Chiflă cantoneză cu ananas

Chifla noastră cantoneză cu ananas este un clasic al coacerii cantoneze. Am vrut să aducem gustul autentic al ceainăriei acasă. Această chiflă are un blat crocant și un interior moale și pufos. Partea de sus este modelată să semene cu un ananas, de culoare aurie și foarte atrăgătoare. Când îl atingi, crusta crocantă se sfărâmă ușor. Când mușcăm din el, blatul crocant și pâinea moale se combină într-o textură unică și încântătoare. Urmăm metode tradiționale cantoneze pentru a-l face, păstrând gustul clasic exact așa cum ar trebui să fie.

Sufletul acestei chifle cantoneze cu ananas este blatul crocant. Folosim o reteta speciala cu doua tipuri de aluat. Unul este aluatul cu apă-ulei, făcut cu făină bogată-gluten, ouă întregi și lapte. Celălalt este aluat de ulei, făcut cu făină cu conținut scăzut de-gluten, untură, zahăr pudră și lapte praf. Conținutul de untură este de 35%, ceea ce este cheia crocantului. Împăturim cele două aluaturi de trei ori, creând 128 de straturi-subțiri de hârtie, fiecare de numai 2–3 mm grosime. Folosind un instrument de testare, duritatea blatului ajunge la 850 de grame. Când este mușcat, se rupe ușor și se topește în gură.

Pentru pâine, folosim metoda tangzhong, gătind mai întâi o porție de făină pentru a permite aluatului să rețină mai multă apă. Pâinea făcută cu tangzhong rămâne moale și umedă mai mult timp. Așezăm blatul crocant pe aluatul de pâine, tăiem modelul clasic al grilajului, ungem cu spălat de ouă și coacem folosind o metodă de schimbare-temperaturii. În primul rând, folosim căldura de sus 220 de grade și căldura de jos 190 de grade timp de 6 minute, ceea ce stabilește blatul crocant. Apoi coborâm căldura de sus la 180 de grade și căldura de jos la 170 de grade pentru încă 8 minute, asigurându-ne că pâinea este complet gătită fără a arde partea de sus.

Fiecare chiflă cântărește 80 de grame și oferă aproximativ 1250 kJ de energie. Datorită metodei tangzhong, conținutul de apă este de 28%, păstrând chifla moale până la 48 de ore la temperatura camerei. Reîncălziți la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde și are gust de parcă tocmai a ieșit din cuptor. Unul dintre clienții noștri, care conduce un supermarket comunitar, a spus că mulți clienți mai în vârstă cumpără aceste chifle pentru nepoții lor-le pot păstra timp de două zile, le pot reîncălzi și încă se pot bucura de gustul proaspăt.