Pâine prăjită cu lapte

Pâinea noastră prăjită cu lapte este făcută pentru a fi foarte moale. Unele pâine prăjită sunt uscate. Unele nu au suficient gust de lapte. Am vrut să facem unul moale și plin de aromă de lapte. Așa că îi spunem pâine prăjită cu lapte. Este moale ca un nor și pur ca laptele. Îl poți rupe cu mâinile. Puteți simți textura fină și mirosul laptelui bogat. De asemenea, puteți să-l feliați și să-l prăjiți. Adăugați niște miere sau dulceață. Oricum ai mânca, adaugă o senzație de căldură micul dejun.

Acest toast folosește o mulțime de produse lactate. Folosim o rețetă cu trei-lactate. Adăugăm 8% lapte praf din Noua Zeelandă. Adăugăm lapte condensat 5%. Adăugăm și smântână proaspătă 6%. Împreună, conținutul total de substanțe solide din lapte este de 19%. Pâinea prăjită cu lapte normal are de obicei doar 8% până la 10%. Deci, această pâine prăjită are un gust foarte puternic de lapte. L-am testat cu un instrument. Substanța cheie pentru mirosul laptelui se numește diacetil. Această pâine prăjită are 0,35 micrograme pe gram de diacetil. Adică de trei ori mai mult decât pâinea prăjită normală. Când deschideți pachetul, mirosul de lapte iese imediat.

Folosim făină tare în stil japonez-pentru această pâine prăjită. Conținutul de proteine ​​este de 14,2%. Această făină reține mai multă apă și formează gluten bun. Folosim o fermentație lentă de 24 de ore. Dupa ce amestecam aluatul, il dam la frigider la 4 grade. Drojdia funcționează încet la această temperatură scăzută. Acest lucru creează mai mulți aminoacizi și aromă. De asemenea, glutenul absoarbe bine apa. Devine foarte elastic. Il coacem intr-o forma patrata acoperita. Căldura de sus este de 200 de grade și căldura de jos este de 220 de grade. Coacem 30 de minute. Când iese, îl scoatem imediat din matriță. Il lasam sa se raceasca pe o parte pentru a-si mentine forma. Am testat textura cu un instrument. Duritatea pâinii în interior este de doar 280 de grame. Elasticitatea este de 0,92. Când îl apăsați, se întoarce repede înapoi. Orificiile de aer din interior sunt subțiri și uniforme. Când o rupi, vezi șiruri lungi și subțiri. Nu există găuri aspre. Fiecare pachet are o greutate netă de 400 de grame. Are aproximativ 10 felii. Perioada de valabilitate este de 90 de zile. Unul dintre clienții noștri conduce un supermarket premium. El a spus că multe mame cumpără asta pentru ca copiii lor să facă sandvișuri. Copiii lor sunt pretențioși, dar această pâine prăjită este moale și miroase a lapte. Deci, copiii sunt fericiți să o mănânce.